Bereidingswijze 

De rub maken

• Maak een rub door het zeezout en de zwarte peperkorrels in een vijzel fijn te stampen. 
• Smeer alle zijden van de rosbief royaal in met de rub.

Paprika’s bereiden

• Leg de puntpaprika’s direct op hete kolen en draai ze regelmatig tot de schil zwart geblakerd is. 
• Laat ze 15 minuten stomen in een ijzeren kom, afgedekt met folie. 
• Spoel de pepers af onder koud water en verwijder de schil. 
• Verdeel: 
•      – De helft van de pepers gaat in de saus. 
•      – Snijd de andere helft in dunne reepjes (julienne) en zet apart. 

Paprikasaus maken

• Blancheer de knoflook in kokend water gedurende 4 minuten. 
• Verwijder de zaadjes uit de helft van de pepers. 
• Doe de geschilde pepers, geblancheerde knoflook, een handjevol peterselie, olijfolie, een snuf zeezout en het sap van een kwart citroen in een keukenmachine. Pureer tot een gladde saus. 
• Verhit de saus in een steelpan op The Barrel en laat 10-15 minuten zachtjes inkoken. 
• Zet de augurkblokjes apart om later te gebruiken.

Rosbief barbecueën

• Zorg dat de kolen in The Barrel roodgloeiend zijn. Plaats twee roosters: één direct boven het vuur op de laagste stand en één naast het vuur op de middelste stand. 
• Grill de rosbief kort boven direct vuur aan beide zijden tot een mooie korst ontstaat. 
• Verplaats de rosbief naar het rooster aan de indirecte kant en rook het vlees op ongeveer 120°C gedurende 1 uur. 
• Controleer de kerntemperatuur: richt op een temperatuur tussen **50-58°C**, afhankelijk van hoe rosé je het vlees wilt. 
• Haal de rosbief van de barbecue en laat het 10 minuten rusten. 
• Snijd de rosbief tegen de draad in dunne plakken.
•  

Serveren 

1. Leg 4 dunne plakken rosbief op elk bord.
2. Verdeel de juliennereepjes paprika over de rosbief.
3. Lepel de warme paprikasaus over de rosbief en paprika.
4. Strooi de augurkblokjes bovenop.
5. Garneer met een handjevol verse peterselie.