Pulled Pork: Low & Slow Barbecue op zijn Best

Pulled pork is een klassieker uit de Amerikaanse barbecuecultuur, vooral populair in de zuidelijke staten zoals North Carolina en Tennessee. Dit langzaam gegaarde varkensvlees wordt bereid volgens het “low & slow” principe: langdurig roken op lage temperatuur, waardoor het vlees boterzacht wordt en uit elkaar valt in sappige, smaakvolle draadjes.

Voor de perfecte pulled pork is The Barrel de ideale barbecue. Dankzij de rookton en optimale luchtcirculatie blijft de temperatuur stabiel en kan het vlees urenlang garen. De combinatie van appelhout geeft het een diepe rooksmaak, terwijl de North Carolina pork rub zorgt voor heerlijke aroma’s

Met dit recept zet je authentieke, langzaam gegaarde pulled pork op tafel – perfect voor op een brioche bun, met huisgemaakte pickled red onions geen saus nodig.

Vlees

  • 2 kg varkensprocureur

Pekel

  • 4 liter water
  • 200 g zout
  • 2 el rietsuiker
  • 4 takken tijm
  • 4 takken rozemarijn
  • 2 laurierbladen

Pickled Red Onions

  • 2 rode uien, in dunne ringen
  • 250 ml water
  • 250 ml kruidenazijn azijn
  • 1 tl suiker
  • 1 tl zout
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 2 takken dille

North Carolina Pork Rub

  • ½ cup bruine basterdsuiker
  • ¼ cup La Chinata (gerookt paprikapoeder)
  • 2 el knoflookpoeder
  • 2 el uienpoeder
  • 2 el gemalen zwarte peper
  • 2 el gedroogde rozemarijn
  • 1 el gemberpoeder

Benodigdheden

Broodjes pulled pork op een brioche bun met gepekelde rode ui op een snijplank.

Pekelen

  1. Meng het water, zout, suiker, tijm, rozemarijn en laurier in een grote kom of pan.
  2. Dompel de varkensnek volledig onder en laat minimaal 12 uur, maximaal 24 uur pekelen.

Pickled Red Onions (ingelegde rode uien)

  1. Plaats de halve uienringen in een schone jampot.
  2. Voeg de azijn en het water toe en sluit de pot goed af.
  3. Schud de pot goed zodat alles goed gemengd wordt.
  4. Voeg vervolgens suiker, zout, zwarte peperkorrels en dille toe.
  5. Sluit de pot opnieuw en laat minstens 6 uur staan voordat je de ingelegde uien gebruikt.

Pork Rub

  1. Stamp alle ingrediënten in een vijzel om te zorgen voor een fijne structuur. 
  2. Haal de varkensnek uit de pekel en dep droog.
  3. Wrijf de rub royaal in het vlees zorg dat alle delen van het vlees zijn bedekt

Barbecue voorbereiden

  1. Steek de rookton van The Barrel aan en zorg voor een stabiele temperatuur tussen 115-125°C (met een maximum van 150°C).
  2. Gebruik houtskool om het vuur te starten en voeg vervolgens appelchunks toe om de temperatuur stabiel te houden.

Pulled Pork bereiden

  1. Plaats de varkensprocureur op het middelste rooster van de rookton. Houd de temperatuur constant rond 120°C en voeg appelhoutchunks toe via de vuurbox om zo min mogelijk hitte te laten ontsnappen. Controleer de barbecue elk uur.
  2. Rook het vlees 7-9 uur tot een kerntemperatuur van 95°C. Rond 70°C bereikt het vlees de zogenaamde stall-fase, waarbij de temperatuur tijdelijk niet stijgt. Je kunt het vlees op dit punt inpakken in butcher paper of aluminiumfolie en verder laten garen, maar voor de beste smaak is het aan te raden geduld te hebben en het proces vanzelf te laten verlopen. Dit duurt langer, maar levert een mals en sappig resultaat op.
  3. Behaalt het vlees 95°C haal het vlees dan uit de rookton, wikkel het in aluminiumfolie.
  4. Laat het vlees 15 minuten rusten en trek het vervolgens uit elkaar met twee vorken of bear claws.

Serveren

  • Snijd de brioche, voeg een royale lepel pulled pork toe, top af met pickled onions en geniet!

Verken onze heerlijke recepten en innovatieve producten….