Bereidingswijze kip 

1. Pak een maatbeker en vul deze maatbeker met 5 eetlepels olijfolie, pluk de
   blaadjes rozemarijn en stop deze in de maatbeker. Laat dit marineren voor
   minstens een uur. Begin aan de volgende stappen.
2. Leg de kip met de borstkant naar boven op een snijplank
3. Plaats je handen op de borst van de kip en druk stevig naar beneden om het borstbeen te breken. Hierdoor zal de kip gemakkelijker plat worden.
4. Draai de kip om zodat de rug naar boven is gericht.
5. Gebruik een keukenschaar of een scherp mes om langs beide zijden van de ruggengraat te snijden. Begin aan de achterkant van de kip en snijd voorzichtig langs de ruggengraat naar de nek toe. Herhaal aan de andere zijde van de ruggengraat, en verwijder de ruggengraat volledig. Je kunt de ruggengraat bewaren om later bouillon van te maken, of je kunt het weggooien.
6. Open de kip en druk deze plat met de borstkant naar boven
7. Pak een vijzel en stamp de drie knoflook teentjes fijn leg deze apart. Schil de citroen met een zesteur en snij hem daarna in kwartjes, zet deze ook apart. Deze gaan we later gebruiken om de kip in te smeren.
8. Pak de maatbeker met de rozemarijn olie en mix de met een staafmixer ongeveer 2 minuten lang tot een je geen stukken rozemarijn meer ziet. Haal de olie door een fijne zeef heen zodat je de grote stukken rozemarijn opvangt.
9. Smeer de kip in met de rozemarijn olie, citroen zest en de knoflook in zorg ervoor dat je ook onder de huid insmeert. Voeg rijkelijk peper en zeezout toe.
10. bereid je de barbecue voor. Vul een houtskoolstarter met houtskool en steek deze aan. Laat de kolen langzaam ontbranden. Verdeel vervolgens de kolen over de bodem van de horizontale barrel van The Barrel zodat je twee kookzones creëert: een directe en een indirecte zone. Plaats een rooster direct boven de hete kolen en een ander rooster in de indirecte zone.
11. Leg de kip met de huid naar beneden op de barbecue en zorg ervoor dat de kip niet te dicht op de kolen ligt om verbranding te voorkomen. Laat de kip ongeveer 15 minuten liggen, zodat de huid knapperig kan worden en het vlees langzaam kan garen. Na 15 minuten draai je de kip om en verplaats je deze naar een gebied op de barbecue met indirecte hitte, waarbij je ervoor zorgt dat de temperatuur van de barbecue rond de 220-230 graden Celsius blijft.
12. Prik nu een thermometer in de dij van de kip om de interne temperatuur te controleren. Sluit de barbecue en wacht tot de kip een temperatuur van 70 graden Celsius heeft bereikt, wat betekent dat ze volledig gaar en veilig om te eten is. Als je geen thermometer hebt, kun je de kip opensnijden om te controleren of het vlees ondoorzichtig wit is en de sappen helder zijn, wat aangeeft dat de kip goed gaar is.
13. Haal de kip van de grill zodra hij gaar is snij hem in je favoriete stukken.
14. Leg de kwartjes citroen samen met de stukken kip op een serveerbord en zorg ervoor dat ze mooi worden gepresenteerd, zodat de citroen de kip kan verrijken met een frisse, zure toets wanneer deze aan tafel wordt geserveerd