Koud Gerookte Zalm

Proef de ultieme smaak van vers gerookte zalm met onze stapsgewijze gids. Leer hoe je de perfecte gerookte zalm maakt om je vrienden en familie te verwennen. We laten zien hoe je de zalm pekelt en koud rookt in onze barbecue voor een onvergetelijke smaakervaring

Ingredienten zalm

  • 1 gehele zalmzijde met vel

Ingredienten pekelzout

  • 600 gram zeezout
  • 300 gram basterdsuiker
  • 2 eetlepel gemalen zwarte & witte korrels
  • 1 bos verse dille (fijngehakt)
  • Kers of Eiken hout

Stap 1

Mix de ingrediënten voor het pekelzout met elkaar in een kleine bek, pak nu een bakplaat en vul deze met 1/3 van het pekelzout. Leg de gehele zalmzijde nu met de huid naar beneden op het pekel zout. Strooi de rest van het pekelzout over de zalm en zorg ervoor
dat er geen huid meer te zien is, druk de zout aan zodat het niet eraf valt. Leg een stukje folie over de zalm heen om het
te beschermen

Stap 2

Leg nu een snijplankje of een bakplaat op de zalm. Leg er een klein gewichtje op van rond de 1 kilo, bijvoorbeeld een vijzel . Door de druk te zetten op de zalm zorg je ervoor dat alle vocht uit

te zalm wordt getrokken. Laat de zalm overnacht in de koelkast rusten minimaal 12 uur en maximaal 24 uur. Na het rusten kan je de zalm voorzichtig afspoelen met koud water leg nu de zalmzijde nog 2 uur in de koelkast daarna kunnen we gaan roken .

Stap 3

We willen de zalm koud roken dit betekent dat we niet boven een temperatuur van 30 graden mogen komen. Maak een toren van beuken hout, steek de toren aan door middel van klein hout of aanmaakblokjes. Wacht totdat je in stap 3 ben van het verbrandingcyclus, dit betekent dat het hout aanstaat en er blauwe rook vanaf komt meer weten over verbranding-cyclussen bekijk de blog op onze website.

Sluit nu de verticale en open de sluis om de rook naar horizontale barrel te sturen. Plaats twee rooster op de hoogste stand in de horizontale barrel leg hierop de gehele zalm zijde leg eventueel een ovenschaal onder de zalm om druppels op te vangen. Nu gaat het roken beginnen, zorg wel dat je erbij blijft of gebruik een digitale thermometer om te kijken het niet boven de 30 graden komt.

Gebruik de sluis en venitlatiepunten om de temperatuur te regelen. Na 2-3 uur roken bestaat het hout uit hete kolen leg er nog een blokje hout om te blijven roken.

Stap 4

Na 4 uur roken kan je de zalm eruit halen en genieten van je zelf gerookte zalm op The Barrel.