Tijdens onze demo’s werken we graag met ambachtelijke worstjes. Niet één specifiek type, maar juist veelzijdige rundvlees- en varkensworsten van goede kwaliteit. Door ze eerst rustig te roken en daarna kort af te grillen, krijgt iedere worst extra diepte, sappigheid en een licht krokante buitenkant.
Voor deze recepten gebruiken we:
Rundvleesworstjes – krachtig, vol van smaak, stevig van structuur. Perfect te combineren met frisse, kruidige sauzen zoals chimichurri.
Varkensworstjes – iets vetter, sappig en licht zoet van karakter. Ideaal voor klassieke toppings zoals mosterd en gekarameliseerde ui.
Het type worst mag variëren: van grove slagersworst tot fijne hotdogstijl. De techniek blijft hetzelfde.
Eerst rook. Dan grill.
Rundvlees Hotdog met Chimichurri & Aioli
Een combinatie van rook, kruidigheid en romigheid. De frisse chimichurri snijdt door het rundvlees, terwijl de aioli zorgt voor balans.
Voor de chimichurri:
1 hele bol knoflook
1 pak platte peterselie
1 pak verse oregano
2 theelepels chilvlokken
60 ml rode wijnazijn (¼ cup)
120 ml goede olijfolie (½ cup)
Grof zeezout
Voor de aioli (klassiek in vijzel):
2–3 tenen knoflook
Grof zeezout
Olijfolie ± 150–200 ml
Fijn geraspte citroenschil
Enkele druppels citroensap
Gebruik de vuurbox in de verticale barrel om de barbecue aan te steken. Vul deze met kwalitatieve houtskool en voeg enkele chunks kersenhout toe voor een milde, lichtzoete rooksmaak.
Je kunt er ook voor kiezen om volledig op kersenhout te stoken. In dat geval is het belangrijk om pas te beginnen met roken wanneer de verbranding stabiel is en de rook dun en blauw kleurt. Rook die wit en dik is, duidt op onvolledige verbranding en geeft een bittere smaak.
Wacht tot de verticale barrel stabiel tussen de 110 en 120 °C ligt. Op deze temperatuur garen de worstjes langzaam, blijven ze sappig en nemen ze geleidelijk rookaroma op zonder uit te drogen.
Plaats de rundvleesworstjes indirect in de verticale barrel en rook ze minimaal 30 minuten. Langer roken mag, afhankelijk van de dikte van de worst en de gewenste rooksmaak.
Pel de knoflook en hak deze zeer fijn. Snijd de peterselie en oregano grof. Meng de kruiden met de knoflook, crushed pepper flakes en rode wijnazijn. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met grof zeezout. Laat minimaal 15 minuten staan zodat de smaken zich ontwikkelen.
De saus mag grof en levendig blijven — geen gladde puree.
Stamp de knoflook met een snuf grof zeezout fijn in een vijzel tot een gladde pasta. Voeg druppelsgewijs olijfolie toe terwijl je blijft draaien met de stamper. Werk langzaam zodat de saus emulgeert en dikker wordt.
Voeg een beetje fijn geraspte citroenschil toe voor frisheid en enkele druppels citroensap voor balans. De aioli moet romig, krachtig en licht citrusachtig zijn.
Steek de horizontale barrel aan met houtskool. Zodra de kolen volledig gloeien, schuif je ze naar het rechterdeel van de bodem. Zo creëer je twee zones: directe hitte boven de kolen en een indirecte zone aan de linkerzijde.
Plaats het rooster op de middelste stand direct boven de kolen. Zet het andere rooster indirect op de hoogste stand. Grill de worstjes nu kort boven de gloeiende kolen tot ze een subtiel krokante buitenkant krijgen. Verplaats ze daarna naar de indirecte zijde om kort te rusten.
Snijd de broodjes open, leg de worst erin en top royaal met chimichurri en een theelepel verse aioli.
De kracht van dit recept zit in de overgang van technieken.
In de verticale barrel krijgen de worstjes een gelijkmatige rooksmaak zonder uit te drogen. Omdat The Barrel twee volledig gescheiden kookruimtes heeft, kun je tegelijkertijd in de horizontale barrel directe hitte opbouwen.
Geen temperatuurverlies.
Geen ombouw.
Geen concessies.
Van roken naar grillen in één beweging.
Dit geeft controle over sappigheid én bite.
Varkenshotdog met Gekarameliseerde Ui, Zaanse Mosterd & Amsterdams Augurkje
Meer klassiek. Meer comfort. Maar met dezelfde techniek.
De lichte zoetheid van varkensworst combineert perfect met zachte ui en scherpe mosterd.
4 varkensworstjes
4 zachte hotdogbroodjes
Voor op de hotdog:
3 grote uien
2 eetlepels boter
Zaanse mosterd
Amsterdams zuur
Grof zeezout
Gebruik de vuurbox in de verticale barrel om de barbecue aan te steken. Vul deze met kwalitatieve houtskool en voeg enkele chunks kersenhout toe voor een milde, lichtzoete rooksmaak.
Je kunt er ook voor kiezen om volledig op kersenhout te stoken. In dat geval is het belangrijk om pas te beginnen met roken wanneer de verbranding stabiel is en de rook dun en blauw kleurt. Rook die wit en dik is, duidt op onvolledige verbranding en geeft een bittere smaak.
Wacht tot de verticale barrel stabiel tussen de 110 en 120 °C ligt. Op deze temperatuur garen de worstjes langzaam, blijven ze sappig en nemen ze geleidelijk rookaroma op zonder uit te drogen.
Plaats de rundvleesworstjes indirect in de verticale barrel en rook ze minimaal 30 minuten. Langer roken mag, afhankelijk van de dikte van de worst en de gewenste rooksmaak.
Snijd de uien in dunne ringen. Verhit een skillet met een klont boter en bak de uien op lage temperatuur langzaam zacht. Laat ze rustig karamelliseren in hun eigen suikers totdat ze diep goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met een snuf zeezout.
Steek de horizontale barrel aan met houtskool. Zodra de kolen volledig gloeien, schuif je ze naar het rechterdeel van de bodem. Zo creëer je twee zones: directe hitte boven de kolen en een indirecte zone aan de linkerzijde.
Plaats het rooster op de middelste stand direct boven de kolen. Zet het andere rooster indirect op de hoogste stand. Grill de worstjes nu kort boven de gloeiende kolen tot ze een subtiel krokante buitenkant krijgen. Verplaats ze daarna naar de indirecte zijde om kort te rusten.
Snijd de broodjes open, leg de worst erin en top met gekarameliseerde ui, een stevige streep Zaanse mosterd en dun gesneden Amsterdams augurkje.
Wij sturen je alle BBQ-Deals en recepten rechtstreeks naar je inbox
