Hoe bereid je vis op de BBQ als een pro?

Nederland heeft een rijke geschiedenis met vis, dankzij onze ligging aan de zee en een eeuwenoude traditie van visserij. Vis is een belangrijk onderdeel van onze cultuur en wordt op vele manieren bereid: grillen, roken, bakken, pekelen of zelfs rauw. In dit artikel kijken we naar de verschillende mogelijkheden om vis op de BBQ te bereiden en delen we een smakelijk recept dat je zeker wilt proberen.

Waarom vis op de BBQ bereiden?

Veelzijdig en toegankelijk: Of je nu wilt grillen, roken, of bakken, vis biedt eindeloze mogelijkheden die eenvoudig te realiseren zijn.

Minimale moeite, maximaal genot: Met weinig voorbereiding en aandacht kun je een smaakvol gerecht op tafel zetten.

Gezond alternatief: Vis is rijk aan omega-3 vetzuren en eiwitten, ideaal voor een gezonde levensstijl.

Welke vis is geschikt voor de BBQ?

Je kunt bijna elke vis op de BBQ bereiden, maar sommige soorten zijn beter geschikt dan andere. Hier zijn onze aanbevelingen:

  • Vette vissoorten: Zalm, makreel, sardines en forel. Deze vissoorten blijven sappig en zijn ideaal voor roken.

  • Magere vissoorten: Kabeljauw, tong en heilbot. Meten is weten: zorg ervoor dat je deze vissoorten niet droog grilt of kookt, want dat zou zonde zijn van de smaak. Met een beetje oefening bereik je de perfecte bereiding.

  • Schaaldieren: Garnalen, kreeft en coquilles zijn eenvoudig te smaken heerlijk.

Verticale Barrel

De verticale barrel van The Barrel is een echte allrounder als het gaat om roken. Hier zijn de belangrijkste kenmerken:

  • Rooktonfunctionaliteit: Perfect om vis zoals zalm of makreel te roken. Gebruik vishaken om de vis op te hangen of leg deze op het rooster.
  • Traditionele manier van roken: Door het verticale ontwerp stijgt de rook gelijkmatig, wat zorgt voor een authentieke smaak zoals bij traditioneel roken.
  • Meerdere niveaus: Ideaal voor grotere hoeveelheden vis of andere gerechten die je tegelijk wilt roken.

Horizontale Barrel

De horizontale barrel biedt veelzijdigheid en controle bij het grillen en koken van vis. De belangrijkste eigenschappen:

  • Direct en indirect grillen: Perfect om vis sappig te grillen of langzaam te garen.
  • Koudroker met sluis: Dankzij de sluis kun je de horizontale barrel inzetten als koudroker, ideaal voor delicate vis zoals forel of zalm.
  • Grote kookruimte: Genoeg plek om complete maaltijden te bereiden, van vis tot bijgerechten.

Stapsgewijs Recept Gegrilde Vis: Sardines & Paprika’s 

Ingrediënten

  • 12 verse sardines
  • 10 puntpaprika’s
  • 4 teentjes knoflook
  • 100 ml milde extra vierge olijfolie
  • Zeezout
  • Citroen

Benodigdheden: 

  • The Barrel
  • Visrooster
  • Keukenmachine
  • Fileermes
  • Bereidingswijze 

Sardines voorbereiden

  1. Vlinder de sardines met behulp van een fileermes.

Paprika’s pepers bereiden

  • Leg de pepers direct op de hete kolen en draai ze regelmatig tot de schil volledig zwart geblakerd is. 
  • Plaats de pepers in een ijzeren kom en dek af met folie. Laat ze 15 minuten stomen. 
  • Spoel de pepers daarna af onder koud water en verwijder de zwartgeblakerde schil voorzichtig met je handen. 
  • Verdeel de pepers: 
  •    – Gebruik de helft voor de saus. 
  •    – Snijd de andere helft in dunne reepjes (julienne) en zet apart. 
  • Rasp de schil van een halve citroen fijn met een zesteur en bewaar de zest apart.

Paprikasaus maken

  • Blancheer de knoflook in kokend water gedurende 4 minuten. 
  • Verwijder de zaadjes van de helft van de pepers. 
  • Voeg de helft van de geblakerdepepers, geblancheerde knoflook, een handjevol peterselie, olijfolie, een snuf zeezout en het sap van een kwart citroen samen in de keukenmachine. Pureer tot een gladde massa. 
  • Verhit de saus in een steelpan op The Barrel en laat 10-15 minuten zachtjes inkoken.

Sardines grillen

  • Besprenkel de helft van de gevlinderde sardines met olijfolie, zeezout en citroenzest. 
  • Leg een tweede sardine bovenop om een sandwich te vormen. 
  • Klem de sardines stevig in een visrooster. 
  • Zorg dat de kolen roodgloeiend zijn. Open de zijdeur van The Barrel voor gemakkelijk toegang en plaats het rooster direct onder de roodgloeiende kolen. 
  • Grill de sardines 2 minuten per kant en haal ze daarna van het vuur.

Serveren 

  • Smeer een laagje van de warme paprikareductie op elk bord. 
  • Leg de juliennereepjes paprika erop. 
  • Plaats twee sardines bovenop de paprika. 

Tips & tricks voor perfecte vis op de BBQ

  • Zorg dat het rooster schoon en licht geolied is om plakken te voorkomen.

  • Gebruik een kerntemperatuurmeter:

    • Zalm: 50-52°C

    • Tonijn: 45-48°C

  • Laat vis na bereiding een paar minuten rusten voor optimale smaak en textuur.

Verken onze heerlijke recepten en innovatieve producten….