Kabeljauw roken

1. Breng  de vertical barrel naar een temperatuur van ongeveer 90 °C 
2. Voeg een klein handje appel- of kersenhout toe. We gebruiken kersenhout omdat het een milde, fruitige rook afgeeft.
3. Leg de kabeljauw op het rooster in de middelste stand van de verticale barrel — niet direct boven de kolen. (we willen de vis niet grillen)
4. Rook de vis 15–20 minuten, tot hij stevig aanvoelt en gemakkelijk in vlokken uit elkaar valt
5. Haal van de grill, controleer op graten en laat de vis afkoelen.

Rillette maken

1. Trek de gerookte kabeljauw voorzichtig in grove vlokken.
2. Meng met crème fraîche, olijfolie, citroenzeste en een snufje pimentón.
3. Breng op smaak met zout en peper.
4. Meng losjes: de vis mag zijn structuur behouden.
5. Laat afkoelen in de koelkast. Gebruik eventueel een spuitzak om straks makkelijker te vullen.

Vullen van de pepers

1. Vul de piquante pepers voorzichtig met de rillette.
2. Gebruik een spuitzak of een kleine lepel en druk de vulling zachtjes aan zodat deze stevig blijft zitten.

Serveren

1. Leg op elk bord een bedje van rucola of wilde kruiden.
2. Besprenkel met goede olijfolie, wat citroensap, extra zeste, zout en peper.
3. Vul het bord met de gevulde pepers