Dille-mayonaise

1. Doe de eieren, appelazijn en citroensap in een keukenmachine of mengbeker.
2. Mix het mengsel en voeg langzaam de olie toe terwijl je blijft mengen. Zodra de mayonaise begint te binden, kun je de olie sneller toevoegen.
3. Voeg de peterselie, dille en citroenzest toe en mix tot alles fijn is.
4. Breng op smaak met peper en zout.
5. Voeg als laatste de hele kappertjes toe en roer kort door.

Gerookte rode poon

1. Spoel de rode poon grondig af met water en een beetje zout. Als de ingewanden er nog in zitten, maak dan een insnede aan de onderkant en verwijder ze met je vingers.
2. Maak een pekelbad van 3 liter water en 200 gram zeezout en leg de vis hierin voor minimaal 45 minuten en maximaal 2 uur.
3. Haal de vis uit de pekel, droog hem af met een theedoek en rijg hem aan een vleeshaak via de bek, zodat de haak tussen de ogen door gaat.
4. Hang de vis 1 uur te drogen.
5. Bereid de verticale barrel voor door de vuurbox te vullen met hete kolen.
6. Hang de vis aan de ophangstang en voeg 200 gram houtsnippers toe aan de kolen.
7. Rook de vis 1 uur op 60-70°C. Voeg na 1 uur nog 100 gram houtsnippers toe en schud de kolen lichtjes om het vuur levend te houden.

(Tijdens het roken bereid je de flespompoen)

Flespompoen bereiden

1. Bereid de horizontale barrel voor met een houtskoolstarter en vul de helft van de bodem met hete kolen.
2. Leg de hele flespompoenen direct op de kolen en laat ze 50-60 minuten garen. Controleer de gaarheid door een spies in het vruchtvlees te steken; deze moet er soepel doorheen glijden.
3. Haal de pompoenen uit de barrel en halveer ze in de lengte. Snijd elke helft nogmaals doormidden zodat je vier lange stukken krijgt.
4. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Serveren

1. Leg de gegrilde flespompoenstukken op een bord.
2. Plaats op elk stuk pompoen een gerookte rode poon.
3. Voeg een veeg dille-mayonaise toe aan het bord en serveer direct.

Eet smakelijk!