Duck à la Ficelle

Duck à la Ficelle is een traditionele Franse kooktechniek waarbij een eend aan een touw wordt opgehangen en langzaam boven een vuur wordt gegaard. De naam betekent letterlijk “eend aan een touwtje.” Door de eend te laten draaien, wordt de hitte gelijkmatig verdeeld, wat resulteert in een sappig en perfect gegaard eindresultaat. Met de verticale barrel van The Barrel barbecue kun je deze techniek eenvoudig toepassen, terwijl je tegelijkertijd goudbruine aardappeltjes bereidt in de horizontale barrel. Het ideale gerecht om je gasten te imponeren!

Eend

  • 1 eend van ongeveer 2 kg
  • Vleeshaak en slagerstouw

Blancheervloeistof

  • 1 theelepel venkelzaad
  • 5 steranijs
  • 3 knoflookteentjes
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 2 takjes tijm
  • 2 liter water

Krieltjes

  • 800 gram krieltjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 takjes tijm
  • 1 eetlepel roomboter
  • Zeezout naar smaak

Glazuur

  • 1 cup versgeperst sinaasappelsap
  • 2 eetlepels honing
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 theelepel geraspte verse gember
  • Rasp van 1 sinaasappel

Benodigheden

  • The Barrel
  • Vleeshaak
  • Slagerstouw
  • Gietijzeren pan
  • Steelpan
  • Filleermes
Eend aan een touw boven een barbecuevuur. Beschrijving: De eend hangt aan een slagerstouw in The Barrel barbecue, langzaam draaiend boven het vuur voor een gelijkmatige garing.

Voorbereiding van de eend

  • Controleer de eend op losse veren en verwijder deze zorgvuldig. Steek de vleeshaak onder de derde rib en zet apart.
  • Doe venkelzaad, steranijs, knoflook, komijnzaad, tijm en water in een grote pan. Breng het geheel aan de kook en laat 10-15 minuten sudderen.
  • Giet de kokende blancheervloeistof meerdere keren langzaam over de eend. Dit opent de poriën en zorgt ervoor dat de huid strak en droog wordt. Plaats de eend vervolgens een halfuur op een koele plek om verder op te drogen.
  • Combineer alle ingrediënten voor het glazuur in een steelpannetje. Laat op middelhoog vuur 30-60 minuten inkoken totdat het glazuur stroperig wordt.

 Bereid de eend op The Barrel barbecue

  • Hang de eend met behulp van de vleeshaak en slagerstouw aan de ophangstaaf in de verticale barrel, ongeveer 20 cm boven het vuur. Laat de eend langzaam draaien en smeer elk uur opnieuw in met het glazuur. Reken op een totale kooktijd van 2-3 uur, totdat de eend een diepe mahoniekleur heeft en volledig gaar is.

Bereid de krieltjes

  • Snijd de krieltjes doormidden en kook ze 15 minuten. Meng ze vervolgens met olijfolie, tijm, roomboter en zeezout. Zet de pan boven het vuur en bak de krieltjes goudbruin.

Laat de eend rusten en serveer

  • Haal de eend uit de barrel en laat 10 minuten rusten. Fileer de eend in borststukjes en pootjes. Serveer met een schepje goudbruine krieltjes.

Verken onze heerlijke recepten en innovatieve producten….