Pulled Pork

Perfecte Pulled Pork

Pulled Pork is misschien wel een van de lekkerste stukken vlees van de barbecue. Zodra je het onder de knie hebt, is het ook nog eens super makkelijk om voor te bereiden. Het belangrijkste ingrediënt is uiteraard het vlees: varkensnek is ideaal vanwege de juiste verhouding tussen vet en spier. We gaan 2 kilo varkensnek gebruiken; als je toch bezig bent, kun je maar beter genoeg maken. We bereiden deze varkensnek in de rookton van The Barrel, waar we de temperatuur perfect kunnen controleren en de ultieme rooksmaak kunnen creëren.

Instructies Brine

• De voordelen van brine zijn dat het vlees het vocht opneemt, wat essentieel is om uitdroging te voorkomen, en dat de smaakstoffen in de brine in het vlees trekken. Vul een grote kom of soeppan met 4 liter water, voeg 200 gram zout en de rest van de ingrediënten toe. Dompel de varkensnek volledig onder in de brine en laat dit minimaal 12 uur en maximaal 24 uur staan.

Instructies Pork Rub

• Voeg alle bovengenoemde ingrediënten in een pot en mix goed, zorg ervoor dat er geen klonten suiker in de rub zitten.

Instructies Pulled Pork

• Verwarm je rookton. Maak een stapel van ongeveer 0,5 kilo hout in de lade van de rookton, steek deze aan en wacht totdat je in fase 3 van de verbrandingscyclus bent. De temperatuur moet tussen de 110-120 graden Celsius zijn, met een maximale temperatuur van 150 graden Celsius. Hoger dan dit wil je niet gaan.
• Breng de rub royaal aan,  zorg ervoor dat de gehele varkensnek bedekt is.
• Als de rookton op temperatuur is, leg je de varkensnek op het middelste rooster. Sluit de deur en houd de barbecue in de gaten. Als je een Bluetooth-thermometer hebt, kun je deze in de varkensnek steken om de kerntemperatuur bij te houden. Anders moet je dit handmatig doen, wat ook prima is.
• Na ongeveer 2-3 uur roken zou de kerntemperatuur van het vlees rond de 65 graden Celsius moeten zijn, maar dit kan variëren afhankelijk van de dikte van het vlees. Als de kerntemperatuur 65 graden Celsius is, haal je het vlees uit de barbecue en leg je het in aluminiumfolie. Voeg 5 eetlepels barbecuesaus toe. Wikkel het vlees volledig in zodat er geen vocht kan ontsnappen. Leg het terug in de rookton en rook nog eens 2 uur op 110-120 graden Celsius.
• Na 2 uur in aluminiumfolie haal je het vlees weer uit de rookton en rook je het nog 1-2 uur lang totdat de kerntemperatuur 90-95 graden Celsius is.
• Laat het vlees nu een kwartiertje rusten en serveer het eventueel met coleslaw.

      Veel plezier met genieten van je rokerige meesterwerk!